Łosoś w koperku z kuskusem

Czy często jest tak, że macie bardzo mało czasu na przygotowaniu posiłku? Głównie obiadu? Warto zjeść go ciepłego i treściwego. Szybko po pracy, przed wyjściem do kolejnych obowiązków postanowiłam, że zrobię łososia i podam go z kuskusem z dodatkiem warzyw. Szybko i smacznie, co ważniejsze zdrowo. Jak się okazało później, sam kuskus w formie swego rodzaju sałatki, doskonale sprawdził się na imprezie. Gdy wyszli goście kuskus ulotnił się jakby z nimi ;)

Potrzebujemy:

(składniki na dwie porcje)

• filet z łososia, ok. 300 g
• szklankę kaszy kuskus
• szklankę gorącej wody
• pęczek koperku
• małą cukinię
• czerwoną paprykę
• czerwoną cebulę
• ząbek czosnku
• oliwę do smażenia
• sól, pieprz, papryka chilli
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• ćwiartkę cytryny

Przygotowanie:

1. Kaszę przesypujemy do miski, mieszamy z solą i pieprzem (aby kasza nie była bez smaku) zalewamy szklanką wrzątku, przykrywamy i odstawiamy na 5 min – kasza spęcznieje. Gotową studzimy.
2. Paprykę, cukinię, cebulę, czosnek kroimy w większą kostkę i smażymy na oliwie około 10 min, doprawiamy solą, pieprzem i papryką chilli.
3. Kuskus mieszamy z warzywami, jeżeli trzeba doprawiamy.
4. Oczyszczony filet z łososia przyprawiamy pieprzem i solą oraz oczywiście koperkiem i smażymy na niewielkiej ilości oliwy, po kilka minut z obu stron, aż się dobrze zetnie. Usmażonego skrapiamy cytryną.

Do kuskusa i łososia pasuje sos z jogurtu naturalnego z koperkiem. 

Smacznego!