Pesto z pietruszki z pistacjami i oliwą z oliwek

Oliwa z oliwek uważana jest za eliksir młodości, długowieczności, ogółem jest lekiem na całe zło.W krajach śródziemnomorskich nie ma mowy o gotowaniu czy pieczeniu bez dobrej oliwy z oliwek. To wiecznie zielone drzewo to prawdziwy skarb ziemi i kuchni śródziemnomorskiej (i nie tylko, ponieważ oliwki uprawia się też w Indiach , Japonii czy na Jamajce). Uprawa znana jest od ok. 5500 lat, a zawdzięczamy ją Fenicjanom. Najstarsze owocujące drzewa mają ok 1000 lat. Do Polski oliwa z oliwek przybyła wraz z chrześcijaństwem, jednak na stołach pojawiła się za czasów królowej Bony. Jak widać zawdzieczamy jej nie tylko włoszczyznę. Teraz oliwa z oliwek kojarzy sie nam przede wszystkim z Włochami, z Umbrią i tym niesamowitym klimatem.

Pesto, które Wam proponujemy jest idealne do makaronu, fantastyczne do kanapek. Gęste, aromatyczne, z oliwą z oliwek, z pistacjami. Świetnie łączy sie z suszonymi pomidorami, mozzarellą czy cukinią. Spróbujcie, a na pewno znajdziecie jeszcze wiele możliwości zastosowania.

Składniki: 

• pęczek, dwa zielonej pietruszki
• oliwa z oliwek - najlepiej Monini Extra Virgin (ok 4-6 łyżek)
• 120-140 g pistacji
• skórka z 1/2 cytryny
• 1 spory ząbek czosnku
• pieprz, sól
• kilka gałązek świeżego tymianku
• kilka listków świeżej bazylii

1. Pistacje ubić w moździerzu lub blenderze na bardzo drobno. Odstawić.
2. Pietruszkę umyć, osuszyć,  poodrywać listki od łodyg. Umieścić w blenderze, dodać oliwę, skórkę z cytryny, czosnek, zioła. Wszystko zmiksować na gładką masę, dodać pistacje. Na koniec doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

*Pesto jest gotowe, podbnie jak w przypadku pesta z bazylii, nie poleca się podgrzewania.