Kurczak słodko-ostry

Po przerwie w blogowaniu, spowodowanej chronicznym brakiem czasu, wracamy do gotowania i blogowania!

Kurczak curry

Po świątecznym obżarstwie, tradycyjnych smakach wigilijnych potraw ma się ochotę na coś zupełnie innego. Też tak macie? Uszka z barszczem, ryba po grecku i inne świąteczne pyszności tak dobrze i tak niepowtarzalnie smakują tylko w Święta. Wraz z Nowym Rokiem mamy ochotę na coś innego. Stąd pomysł na kurczaka curry. Gdzieś wyczytałam, że curry możemy rozumieć jako"sos" plus dodatki.

Dziś propozycja na kurczaka w ostrym sosie, z mango, z kurczakiem i dodatkami. 

Kokosowa, pikantna marynata do kurczaka

Sezon grillowy na dobre rozpoczęty! Pogoda w koncu sprzyja, tradycji stało się zadość i majówkę uczciłyśmy grillem. Oprócz pięknej pogody, dobrego towarzystwa i idealnego żaru, sekretem udanego grilla jest dobrze zamarynowane mięso. Odpowiednie składniki nadają określony smak. Dziś coś dla miłośników egzotycznych smaczków - kurczak z kokosową nutą. Kto się skusi?

Pieczony kurczak nadziewany jabłkami

Lubicie kurczaka? A takiego pieczonego w całości, nadziewanego jabłkami z cynamonem, rozmarynem i skórką z pomarańczy? Jeżeli jeszcze nie mieliście okazji takiego spróbować, polecamy! Idealny na świąteczny obiad, na przykład w większym gronie, doskonały z pieczonymi ziemniakami lub kuskusem z rodzynkami...

Ważny jest świeży kurczak, świeże zioła oraz soczyste, winne i kruche jabłka.

Składniki:

• świeży kurczak o wadze +/- 1 kg-1,5kg
• 2-4 łyżki masła
• jabłka, w zależności od wielkości - ok. 3 średnikch sztuk
• 1/5 szklanki białego półwytrawnego wina
• cynamon, przyprawa do piernika - po 1 łyżce lub więcej
• skórka z jednej dużej pomarańczy
• kilka gałązek świeżego rozmarynu (ok 5-6)
• sól, pieprz, suszony lub świeży majeranek
• czarny sezam lub orzechy laskowe - według uznania

1. Kurczaka myjemy, osuszamy, w razie potrzeby usuwamy wnętrzności.
2. Jabłka obieramy ze skórki, kroimy w ósemki. Pomarańcze spażamy wrzątkiem, osuszamy i ścieramy skórkę na tarce o małych oczkach lub przy pomocy specjalnego nożyka. Z gałązek rozmarynu odrywamy listki. Wszystkie składniki dokładnie łączymy, dodajemy sól i pieprz, połowę cymamonu i przyprawy do piernika, orzechy lub sezam. Odstawiamy.
3. Kurczaka nacieramy masłem i przyprawami - solą, pieprzem, cynamomem, przyprawą do piernika i majerankiem. Solimy wnętrze kurczaka. Nadziewamy jabłkami - ciasno, by wypełnić wnętrze do końca. Zaszywamy lub dokładnie spinamy wykałaczkami, tak aby w trakcie pieczenia jabłkowy farsz nie wydostał się na zewnątrz.
4. Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem, na dno kładziemy kilka gałązek rozmarynu. Wkładamy kurczaka, wlewamy wino, zamykamy pokrywką. Jeżeli nie mamy takiego naczynia, możemy przykryć folią aluminiową. W połowie pieczenia odkrywamy kurczaka, by skórka ładnie się zrumieniła. Pieczemy w temperaturze ok. 170-180 stopni C. Musimy obserwować - gdy zauważymy, że wierzch za bardzo się przypieka, zmniejszamy nieco temperaturę. Czas pieczenia zależy od wagi mięsa: kurczaka o wadze 1kg piecze się mniej więcej 70-80 minut, większego, o wadze 1,5kg - 90-100 minut, jeszcze większe: 100-130 minut. Inna szkoła mówi o tym, że na 1kg przypada 1 godzina pieczenia. Nasz, mniej więcej 1,5 kilogramowy kurczak piekł się ok. 85 minut. Każdy kurczak i każdy piekarnik jest inny :) trzeba obserwować.
5. Przed podaniem usuwamy wykałaczki lub nici! Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Chow mein z kurczakiem i wieprzowiną

"Chow mein” prawdopodobnie zaraz po ”sweet and sour” jest najpopularniejszym daniem chińskiej kuchni. Zaletą makaronu chow mein jest to, że można go łączyć praktycznie z każdym dodatkiem. Chow mein oznacza, że jest to makaron smażony z dodatkami np: kurczakiem, wołowiną, wieprzowiną, krewetkami z dodatkiem warzyw. Z tej racji, że ja bardzo lubię mięsko polecam Wam chow mein z kurczakiem i wieprzowiną. Odrobina Chin w kuchni? Proszę bardzo!

Składniki:

• makaron chow mein 
• pierś z kurczaka (pojedyncza)
• 2 plastry schabu
• pół czerwonej cebuli
• pół czerwonej papryki
• pół zielonej papryki
• kiełki fasoli mung
• seler naciowy - 2,3 gałązki

Marynata:

(proporcja składników wystarczy do jednego z mięs - należy ją podwoić aby zamarynować wszystko)

• łyżka sosu ostrygowego
• łyżka sosu sojowego
• łyżka oleju sezamowego
• sól i pieprz do smaku

Sos: 

• pół szklanki bulionu z kurczaka
• łyżka sosu ostrygowego
• łyżka sosu sojowego
• łyżka skrobi kukurydzianej
• 4 łyżki wody
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Na początek płuczemy kiełki i odstawiamy. Kurczaka i schab kroimy w cienkie paski, mieszamy ze składnikami do marynaty i odstawiamy na bok. Makron gotujemy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, następnie przelewamy zimną wodą i odcedzamy.
Przechodzimy do smażenia mięsa, najpierw wieprzowinę, następnie kurczaka. Zestawiamy z patelni i smażymy warzywa - pociętą w paski paprykę, cebulę w piórka, pokrojony seler naciowy, dorzucamy kiełki fasoli mung gotowe warzywa zestawiamy z patelni.Warzywa muszą  być chrupkie, dlatego trzeba je często mieszać. 

Przygotowujemy sos - łączymy ze sobą wszystkie składniki. 

Na rozgrzaną patelnię, albo woka wrzucamy makaron, smażymy go chwilę po czym dodajemy warzywa i mięso. Energicznie mieszamy, robimy wewnątrz dziurę i wlewamy przygotowany wcześniej sos. Smażymy jeszcze dosłownie chwilkę, bo sos bardzo szybko zgęstnieje. 

Co ważne - makaron najlepiej jest mieszać na patelni/woku partiami, wtedy wszystkie składniki połączą się idealnie.

Smacznego!

Pierś z kurczaka faszerowana żurawiną

Jemy dużo drobiu i zwykle w mało wyrafinowanej formie – nie oszukujmy się, panierowana pierś z kurczaka to popularne i bardzo proste danie. Czasami jednak warto coś zmienić, nadać popularnemu mięsu nowy smak. Żurawina świetnie smakuje w połączeniu z drobiem i przyprawami korzennymi, w rezultacie zwykły obiad może okazać się ciekawszy o nowe połączenia smakowe! J

Potrzebujemy:

• 2 filety z kurczaka (1 starcza dla 2 nie zbyt głodnych osób)
• suszona żurawina ok. 200-220 g na 2 piersi z kurczaka
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• sól, pieprz
• olej roślinny do smażenia i wysmarowania naczynia żaroodpornego
• 2 łyżki rozpuszczonego masła

Wykonanie:

Żurawinę zalewamy gorącą wodą, by napęczniała, pozostawiamy na ok.25 minut. Po tym czasie odcedzamy owoce. Filety myjemy, osuszamy. Nacinamy przez najgrubszą część, uważając by nie przeciąć na wylot (!) 

Żurawinę solimy, dodajemy rozpuszczone masło, pieprz i cynamon, dokładnie mieszamy. Faszerujemy mięso wkładając owoce do oporu. Zaszywamy  otwór (przy pomocy igły z dużym okiem i grubszej nici- wtedy mamy pewność, że nic nie wydostanie się na zewnątrz). 

Tak przygotowane filety obsmażamy na patelni do zrumienienia się z obu stron. Następnie mięso przekładamy do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego z pokrywką. Pieczemy ok. 30-35 minut w temperaturze 180-190 stopni C. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Pamiętajmy by przed podaniem usunąć nici !

Smacznego!