Kurczak curry

Po świątecznym obżarstwie, tradycyjnych smakach wigilijnych potraw ma się ochotę na coś zupełnie innego. Też tak macie? Uszka z barszczem, ryba po grecku i inne świąteczne pyszności tak dobrze i tak niepowtarzalnie smakują tylko w Święta. Wraz z Nowym Rokiem mamy ochotę na coś innego. Stąd pomysł na kurczaka curry. Gdzieś wyczytałam, że curry możemy rozumieć jako"sos" plus dodatki.

Dziś propozycja na kurczaka w ostrym sosie, z mango, z kurczakiem i dodatkami. 

Chilli con carne

Co z tą wiosną? Śniegi nie chcą odpuścić i nadal cierpimy na niedostatek słońca… Czekam już z utęsknieniem na nowalijki, na świeże warzywa, na ryneczek pełen pięknych kolorów! Tymczasem trzeba jeszcze rozgrzewać wyziębione ciało. Z pomocą przychodzi chilli con carne. Nie dość, że syte to konkretnie nas rozgrzeje – miejmy nadzieję, że to już ostatnie zimowe sceny za naszym oknem.

Chilli con carne jest daniem kuchni meksykańskiej i teksańskiej, musi być intensywnie przyprawione. Zjeść można je samo, z tortillą, albo tak jak w naszej wersji z ryżem i odrobiną awokado. Spróbujcie koniecznie!

Zupa kokosowa

Będzie ostro! Dlaczego? Bo mamy dla Was przepis na przepyszną, aromatyczną i bardzo pikantną tajską zupę kokosową z kurczakiem (można go zastąpić krewetkami). Jeżeli, ktoś z Was tak jak i my, zmaga się z przeziębieniem i szuka zupy która go konkretnie rozgrzeje, powinien sięgnąć właśnie po ten przepis i wypróbować tę szybką i łatwą w przygotowaniu zupę. Czosnek i imbir zabiją bakterie, papryczka rozgrzeje, pierś z kurczaka nasyci, a cudowny smak całości rozweseli Wasze kubki smakowe! To jak? Wystarczająco Was zachęciłyśmy? ;)

Potrzebujemy:

• 500 ml bulionu (najlepiej domowego)
• 400 ml mleczka kokosowego
• duża pierś z kurczaka
• papryczka chilli
• limonka
• 5 cm świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 3 łodygi trawy cytrynowej (może być taka w zalewie)
• 3 łyżki sosu rybnego
• łyżka sosu sojowego
• garśc posiekanej kolendry lub pietruszki
• pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

1. Do garnka wlewamy bulion i mleko kokosowe. Dodajemy do tego trawę cytrynową, skrojony drobno imbir, czosnek oraz papryczkę. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 5 min na wolnym ogniu.
2. Do wywaru wlewamy sos rybny, doprawiamy do smaku niewielką ilością soli i pieprzu.
3. Kurczaka kroimy w wąskie paski, mieszamy go z sosem sojowym i wrzucamy do wrzącego wywaru. Gotujemy jeszcze przez około 5 minut, aż mięso będzie dobrze ugotowane.
4. Wyciągamy z zupy trawę cytrynową. Zupę podajemy z kolendrą lub pietruszką i skrapiamy ją sokiem z limonki.

Smacznego!

  

Ryba z kokosem i kolendrą

Nie wiem, czy często Wam się to zdarza, ale mi owszem- beznamiętnie przełączam kanały w tv i nagle trafiam na program kulinarny. Oczywiście często zamiast szybko lecieć po coś do pisania (bo a nuż pokażą coś fajnego), oglądam i liczę na to, że zapamiętam,  a raczej zapamiętam, żeby zapisać gdzieć usłyszany przepis. Tak było ostatnio. W jednym z brytyjskich programów, pewna Hinduska przekonywała, że kuchnia indyjska jest łatwa. Czy tak jest, trudno mi do końca ocenić, receptury rodem z Indii rzadko goszczą na moim stole, może to błąd... Na pewno wynika to z tego, że nie można sobie ot tak postanowić - zaraz ugotuje coś orientalnego, nie zawsze mamy wszystkie produkty w lodówce czy spiżarni. Usłyszany i "zobaczony" przepis: ryba z kokosem i kolendrą, został przeze mnie częściowo zapamiętany i dlatego też - zmodifikowany. Zapraszamy na pstrąga z kokosem i kolendrą :)

Składniki na 4 porcję:

• 4 świeże lub mrożone pstrągi w całości lub inna ryba, np. w filetach
• pęczek świeżej kolendry
• skórka i sok z limonki lub cytryny
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 kokos starty na wiórki - możemy zastąpić wiórkami koksowymi - ok.6 łyżek
• dobrej jakości oliwa - ok 1/2 szklanki
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 3-5 cm kawałek świeżego imbiru startego na tarce o małych oczkach
• papryczka chilli - suszona lub świeża według smaku
• masło - ok 1 łyżka na porcję
• sól, pieprz do smaku

1. Rybę myjemy osuszamy, nacinamy skórę, odkładamy.
2. Kolendrę, pietruszkę i czosnek siekamy drobno, miaszamy z sokiem i skórką z cytryny. Dodajemy oliwę i wiórki kokosowe oraz starty imbir i chilli. Wszystko dokładnie mieszamy. 
3. Rybę solimy, układamy na folii aluminiowej wysmarowej oliwą, "faszerujemy" rybę kolendrą z dodatkami, obkładamy ją również z wierzchu, kładziemy po 1 łyżce masła na mięsie.
4. Zawijamy ryby w folię luźno, układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok 190 stopni C. Pieczemy ok. 30 minut, pod koniec pieczenia możemy odchylić folię, by mięso się przypiekło. Podajemy z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Zielone szparagi w orientalnym stylu

Nareszcie! Rozpoczął się sezon na szparagi :) Lubię tylko zielone, białymi nie gardzę, ale zielone to moje ulubione. Tak naprawdę jest to jeden i ten sam gatunek, różnią się tylko sposobem uprawy - białe rosną przysypane w całości ziemią, zielone wyrastają ponad grunt.

Najłatwiej ugotować szparagi al dente w osolonej wodzie i mamy gotowe danie. Czasami warto się trochę wysilić, bo to świetne warzywo można przygotować na bardzo wiele sposobów. Dziś proponujemy Wam zielone szparagi w orientalnym stylu. Chrupiące, lekko ostre, łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Składniki na 2 porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• szalotka lub dymka
• 2-3 cm kawałek świeżego imbiru
• ząbek czosnku
• 1 mała papryczka chilli (bez pestek!) 
• olej roślinny do smażenia
  
• sól, pieprz do smaku
• czarny sezam do posypana

na sos:

• 4 łyżki sosu ostrygowego
• 4 łyżki wody
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka sosu sojowego

1. Szparag myjemy, odcinamy zdrewniałe końce. Całe kroimy ukośnie na 2-3 cm kawałki. Szalotkę i czosnek drobno kroimy, imbir ścieramy na tarce o małych oczkach, papryczkę kroimy na drobne kawałki/paski.
2. Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy czosnek, cebulę, imbir i paprykę, smażymy około pół minuty ciągle mieszając. Dodajemy szparagi i smażymy nadal mieszając.
3. Składniki na sos łączymy i gdy szparagi zmiękną, wlewamy sos na patelnie. Doprowadzamy do zagotowania, odparowujemy sos, by zgęstniał, doprawiamy do smaku. Podajemy posypane sezamem.

Przepis oryginalny autorstwa Agnieszki Kręglickiej pochodzi z dodatku Gazety Wyborczej "Palce lizać".

Smacznego!

 

Chutney z mango

Sezon grillowy oficjalnie rozpoczęty. Na pewno każdy z Was ma swoje ulubione danie z grilla :) Mięso, ryby, warzywa, możliwości jest wiele. Dobrze zamarynowane mięso to podstawa. Ale równie ważne są dodatki, np. sosy. Jednym z naszych ulubionych ostatnio jest szybkie chutney z mango (szybkie, bo bez gotowania). Ten typ gęstego, aromatycznego sosu pochodzi z Indii. Łagodny, pikantny, słodki sos z warzyw lub owoców stanowi świetny dodatek do mięs, ale i dań wegetariańskich. Nasze chutney jest słodko-pikantne i świetnie komponuje się z kurczakiem.

Składniki:

• 1 bardzo dojrzałe mango
• 1 spory ząbek czosnku
• 2 -4 cm kawałek świeżego imbiru
• sól, pieprz, kardamon, cukier do smaku
• papryczka chilli, z pestkami lub bez   (z pestkami będzie bardzo pikantne)
• szczypta cynamonu
• szczypiorek 

1. Mango obieramy ze skórki, kroimy na małe kawałki. Imbir ścieramy na tarce o małych oczkach, łączymy z mango. Dodajemy posiekany czosnek i przyprawy. Wszystko miksujemy blenderem na gładką masę.
2. Dodajemy posiekaną papryczkę chilli oraz szczypiorek.

Smacznego !

Tapenada

Doskonała do grzanek na śniadanie, do przekąszenia podczas wieczornego spotkania przy czerwonym winie z przyjaciółmi. Taka jest właśnie tapenada. Głównym składnikiem tej pasty są czarne oliwki, kapary, anchois oraz oliwa. Tapenada wywodzi się z Prowansji. Smakuje doskonale z grzankami oraz ciemnym pieczywem. Czerwone wino podkreśla i wydobywa niesamowity smak czarnych oliwek, a te muszą być bardzo dobrej jakości. Skosztujcie raz, a z pewnością często będzie gościć na waszych stołach. Zaletą pasty jest to, że zamkniętą w słoiku można długo przechowywać w lodówce. 

Do zrobienia tapenady potrzebujemy:

• szklanka czarnych oliwek (jak najmniej barwionych)
• dwie łyżki kaparów
• 5-6 anchois
• ząbek czosnku
• 6 łyżek oliwy (dobrej jakości)
• pół papryczki chilli
• pieprz i sól do smaku

Wykonanie jest banalnie proste.

Wszystko, poza papryczką chilli umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Do przygotowanej tapenady dodajemy pół posiekanej papryczki chilli. Gotowe :)

Tapenada smakuje wyśmienicie z grzankami i w takiej właśnie postaci ją prezentujemy. Smacznego!

Zupa meksykańska

Treściwa, pikantna i niezwykle syta - taka jest właśnie zupa meksykańska. Mogę Was zapewnić, że zasmakuje domownikom jak i znajomym. Według mnie jest ona doskonałym daniem obiadowym, jak i częścią imprezowego menu. Feria barw, intensywny smak to cechy, które ją wyróżniają. Skosztujesz jej raz i będziesz do niej wracać częściej. 

Do wykonania zupy potrzebujemy:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• litr bulionu np.: wołowego
• 2 puszki pomidorów pelati
• 2 kolorowe papryki
• puszka czerwonej fasoli
• puszka białej fasoli
• puszka kukurydzy
• pęczek pietruszki
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• papryczka chilli
• sól, pieprz

Wykonanie: 

1. Mięso smażymy na patelni, jak już będzie ścięte dodajemy pokrojoną w paski cebulę oraz posiekany czosnek. Pod koniec smażenia dodajemy do smaku sól i pieprz. 

2. Do zagotowanego bulionu dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, podsmażone mięso i chwilę gotujemy. Następnie dodajemy pozostałe składniki: czerwoną i białą fasolę, posiekaną papryczkę chilli. 

3. Gotujemy całość ok 5 min, dodajemy pomidory - należy je posiekać przed dodaniem do zupy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeżeli jest zbyt wodnita możemy ją zaciągnąć mąką. 

4. Do gotowej zupy wsypujemy posiekaną pietruszkę. Podawać z pieczywem.

Smacznego!