Tabbouleh

Na jednej ze stron internetowej przeczytałam, że tabbouleh to najbardziej, tu cytat "zmasakrowana" potrawa. Z dalszej części tekstu wynika, że autor ma na myśli ilość przepisów i fakt, że wiele z nich odbiega od oryginalnej receptury. Cóż zrobić ilu blogerów tyle przepisów. Co do kliku punktów wszyscy się jednak zgodzą: bardzo dużo natki pietruszki, cebula, sok z cytryny, kolendra, mięta, pomidory no i kuskus (co przez wspomnianego przeze mnie autora jest skandaliczne). 

Poniżej znajdziecie naszą wariację smakową na temat tej bardzo popularnej, zwłaszcza w krajach arabskich, sałatki warzywnej, którą w takim właśnie wydaniu uwielbiamy. Nie jeden znawca uznałby pewnie, że trochę "zmasakrowałyśmy" tradycyjny przepis :)

Zupa z owocami morza

Nie ma to jak "porządna" zupa w zimowy dzień. Dobra zupa jest w stanie zastąpić cały obiad (np. zupa meksykańska :)), rozgrzać i wprawić w dobry nastrój. Dziś proponujemy Wam przepis na zupę treściwą i zdrową. Z dużą ilością warzyw, z owocami morza, które śmiało możecie zastąpić ulubioną rybą. 

A tak w ogóle zdawaliście sobie sprawę, że nie znalibyśmy zup, gdyby nie przełom technologiczny sprzed 5000 tysięcy lat, czyli opanowanie technologii produkcji naczyń ceramicznych? :)

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• owoce  morza (krewetki, kalmary, małże, ale może też być ryba - łosoś, dorsz)
• 1 szklanka przecieru pomidorowego (lub soku, ewentualnie pomidory z puszki)
• 1 średnia cukinia
• 1 większa marchew
• 1 por
• 1 papryka - czerowna lub żółta
• 1 ząbek czosnku - można pominąć
• szczypiorek
• 1 łyżka sosu teriyaki
• 1-2 łyżki sosu rybnego lub ostrygowego
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz, ostra papryka do smaku

1. Owoce morza rozmrażamy, warzywa obieramy i kroimy: cukinię, paprykę i czosnek w drobną kostkę, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach, por kroimy tradycyjnie - w ciękie plasterki.
2. Na patelni rozgrzewamy masło i krótko, bo 3-5 minut, smażymy warzywa. Następnie razem z owocami morza (rybą), wrzucamy do gotującego się bulionu, dodajemy również przecier pomidorowy. Gotujemy do miękkości warzyw i skorupiaków.
3. Doprawiamy do smaku sosami, pieprzem i ostrą papryką.

Smacznego!

Łosoś w koperku z kuskusem

Czy często jest tak, że macie bardzo mało czasu na przygotowaniu posiłku? Głównie obiadu? Warto zjeść go ciepłego i treściwego. Szybko po pracy, przed wyjściem do kolejnych obowiązków postanowiłam, że zrobię łososia i podam go z kuskusem z dodatkiem warzyw. Szybko i smacznie, co ważniejsze zdrowo. Jak się okazało później, sam kuskus w formie swego rodzaju sałatki, doskonale sprawdził się na imprezie. Gdy wyszli goście kuskus ulotnił się jakby z nimi ;)

Potrzebujemy:

(składniki na dwie porcje)

• filet z łososia, ok. 300 g
• szklankę kaszy kuskus
• szklankę gorącej wody
• pęczek koperku
• małą cukinię
• czerwoną paprykę
• czerwoną cebulę
• ząbek czosnku
• oliwę do smażenia
• sól, pieprz, papryka chilli
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• ćwiartkę cytryny

Przygotowanie:

1. Kaszę przesypujemy do miski, mieszamy z solą i pieprzem (aby kasza nie była bez smaku) zalewamy szklanką wrzątku, przykrywamy i odstawiamy na 5 min – kasza spęcznieje. Gotową studzimy.
2. Paprykę, cukinię, cebulę, czosnek kroimy w większą kostkę i smażymy na oliwie około 10 min, doprawiamy solą, pieprzem i papryką chilli.
3. Kuskus mieszamy z warzywami, jeżeli trzeba doprawiamy.
4. Oczyszczony filet z łososia przyprawiamy pieprzem i solą oraz oczywiście koperkiem i smażymy na niewielkiej ilości oliwy, po kilka minut z obu stron, aż się dobrze zetnie. Usmażonego skrapiamy cytryną.

Do kuskusa i łososia pasuje sos z jogurtu naturalnego z koperkiem. 

Smacznego! 

Zupa-krem z cukinii

O cukinii pisałyśmy już kilka razy, że to nasze ulubione warzywo, że można zrobić z jej dodatkiem wiele dań. Dziś serwujemy zupę-krem z cukinii. Z czosnkiem i porcją świeżych ziół. Bardzo szybka w przygotowaniu, jej zrobienie zajmuje kilkanaście minut. Do jej przygotowania najlepsza będzie młoda cukinia.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• 4 młode cukinie
• 2-4 łyżki śmietany 18%
• świeże zioła: bazylia, oregano, tymianek, natka pietruszki
• 2 małe ząbki czosnku
• łyżka masła
• sól, pieprz, ziele angielskie
• olej do smażenia, 2-3 łyżki

1. Umytą i osuszoną cukinię koimy na talarki. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cukinię, czosnek, podsmażamy, aż cukinia będzie miękka, mieszamy, by się nie przypaliła.
2. Zioła drobno siekamy. Doprowadzamy bulion do wrzenia, dodajemy ziele angielskie, cukinię z czosnkiem i  masło. Gotujemy parę minut.
3. Lekko ostudzoną zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, dodajemy posiekane zioła i śmietanę. Podajemy gorącą, np. w towarzystwie tosta z masłem :)

Smaczego!

Muffiny z cukinią, oliwkami i serem

Muffiny są dobre na każdą okazję, każdą porę dnia. Smakowych kombinacji jest nieskończenie wiele, ale o tym już pisałyśmy :)

Dziś proponujemy je w odsłonie wytrawnej z cukinią (nasze ulubione warzywo), czarnymi oliwkami i serem - u nas sprawdził się parmezan i wyszło we włoskim stylu. Izie bardzo smakowały, w związku z czym musiały się tu znaleźć! :)

Składniki na ok.12 sztuk:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 100 ml oliwy z pestek winogron lub zwykłego oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz, papryka,  - według upodobań
• 1 szklanka jogurtu naturalnego/mleka/maślanki
• 1 młoda cukinia starta na tarce o dużych oczkach
• 1/2 szklanki startego parmezanu lub innego ulubionego żółtego sera
• 1/2 szklanki czarnych oliwek - przekrojonych na pół
• suszona bazylia - według upodobań 

1. Suche składniki dokładnie mieszamy, oddzielnie łączymy mokre składniki. Wlewamy masę jajeczno -jogurtową do mąki z przyprawami, następnie dodajemy oliwki, ser i cukinię. Szybko mieszamy, tylko do połączenia się składników.
2. Papilotki umieszczone w blasze do muffinów napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 20 minut (do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni C.

Smacznego !

Wiosenna tarta z cukinią

Jak już pewnie zauważyliście, cukinia to jedno z naszych ulubionych warzyw :) Można ją przyrządzić na wiele sposobów, zwykle szybko i zawsze bardzo smacznie. Cukinia nie ma zbyt wielu wartości odżywczych, ale jest niskokaloryczna i świetnie smakuje.

Dzisiejsza propozycja to tarta z cukinią na półkruchym cieście. Łatwa i szybka w wykonaniu, w wiosennym kolorze. Myślę, że będzie Wam smakować :)

Składniki na tartę o średnicy 29 cm:

• 300 g mąki pszennej
• 130 g masła
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki wody
• 2-3 łyżki jogurty naturalnego
• 1/2 łyżeczki kurkumy - niekoniecznie, dodałam by "podkręcić" kolor

nadzienie:

• 250 g młodej cukinii pokrojonej w talarki
• 1 duży ząbek czosnku
• oliwa/olej do smażenia
• kilka listków bazylii
• sól, pieprz, ostra papryka - do smaku
• 1 jajko
• 150 ml śmietany 18% lub 30 %
• 100-150 g startego żółtego sera
  
• * kilka suszonych pomidorów z zalewy - dla amatorów intensywnego smaku :)

1. Robimy ciasto zagniatając mąkę z żółtkiem, masłem, solą, kurkumą, wodą i jogurtem. Wyrabiamy, aż będzie miękkie i elastyczne. Zawijamy w folie i wkładamy na 30 min do lodówki, by odpoczęło.
2. Cukinię podsmażamy na oliwie z czosnkiem i przyprawami. Smażymy chwilę, na koniec dodajemy świeżą bazylię.
3. Jajko roztrzepujemy ze śmietaną, dodajemy starty ser.
4. Formę wykładamy ciastem, nakłuwamy gęsto widelcem, wykładamy papierem do pieczenia z obciążeniem (ryż lub fasola) i  wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp ok 180 stopni C. Pieczemy ok. 10 min.
5. Na podpieczony spód nakładamy cukinie ( * pomidory z zalewy), wyrównujemy, całość polewamy masą serowo- jajeczną. Ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 20 min, do zrumienienia wierzchu. Podajemy gorącą.

Smacznego !

Placuszki z cukinii

Cukinia to odmiana dyni. Wyselekcjonowano ją we Włoszech i stąd pierwotna nazwa "cukinia" od włoskiego zucchini. Na południowym wschodzie Polski popularność zdobyła nazwa kabaczek. W Polsce roślina jest uprawiana i znana pod obiema nazwami. Dziś praktycznie możemy ją kupić o każdej porze roku, a te, które możemy kupić na bazarkach w okresie letnim są najsmaczniejsze. Placki z cukinii są bardzo smaczne, zdrowe, a na dodatek jest to danie wegetariańskie. Mimo, że przygotowanie ich zabiera sporo czasu to mogę Was zapewnić, że jeśli raz je spróbujecie będziecie robić je często.

Potrzebujemy:

• 4 małe cukinie
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki razowej
• pęczek pietruszki
• pęczek koperku
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• ser typu feta
• pieprz, sól, paprykę chilli
• olej do smażenia

Wykonanie:

1. Cukinię myjemy, odcinamy końcówki, usuwamy ze skórki ewentualne bruzdy, plamy i ubytki i tak przygotowaną cukinię ścieramy na tarce, na dużych oczkach.

2. Do startej cukinii sypiemy odrobinę soli, mieszamy i odstawiamy na ok 20 min, aż cukinia puści wodę. Po 20 min odsączamy i dodajemy pozostałe składniki.

3. Zioła i czosnek siekamy, cebulę kroimy na drobną kostkę - dorzucamy do cukinii.

4. Wbijamy dwa jajka, dodajemy przyprawy i rozkruszony ser feta, dosypujemy mąkę i wszystko razem delikatnie mieszamy, tak, aby zbytnio nie rozdrobnić sera.

5. Na dobrze rozgrzanej patelni, na wolnym ogniu smażymy placuszki, tak aby się zarumieniły dobrze z obu stron.

Rada: jeżeli ciężko będzie obrócić placki, a one same będą się rozpadać należy dosypać do przygotowanej masy mąkę.

Placuszki proponuję podawać z innymi warzywami i ulubionym sosem.

Tarta z cukinią

Tęsknicie już za wiosną? Za ciepłymi promykami słońca? Za nowalijkami na talerzu? Ja bardzo! Aby nadać dniu kolorów postanowiłam zrobić kolorową tartę, a głównym jej składnikiem uczyniłam cukinię. Tarta została przygotowana na bazie ciasta francuskiego. Wypełniona została oczywiście cukinią, czerwoną cebulą, porem. Pod koniec pieczenia pojawił się na niej ser mozzarella oraz pomidory koktajlowe. Całość dopełnia świeża rukola :)

Potrzebujemy:

• porcję ciasta francuskiego
• cukinię
• czerwoną cebule
• por
• ser mozzarella
• kilka pomidorów koktajlowych
• garść rukoli
• oliwa
• odrobina śmietanki
• pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

1. Myjemy cukinię i kroimy ją w plastry, tak samo por, natomiast cebulę kroimy w piórka. Wrzucamy wszystko na patelnie i smażymy na oliwie przez około 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem i podlewamy odrobiną śmietanki i zdejmujemy z ognia.

2. Ciasto rozkładamy na blaszce, bądź też w formie do tarty i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i podpiekamy przez około 15 min.

3. Po 15 min wyciągamy ciasto i wypełniamy formę warzywami, na wierzchu układamy pokrojoną w plastry mozzarellę oraz rozkrojone na pół pomidory koktajlowe.

4. Całość pieczemy jeszcze około 20 minut. 

5. Podajemy z rukolą.

Jeśli lubicie sosy jogurtowe to sos ziołowo-jogurtowy będzie doskonałym dodatkiem.

Smacznego!

Nadziewana cukinia

Zieleń może zagościć na naszym talerzu także zimą. Smacznie i zdrowo? Jak najbardziej! Interesującym połączeniem smakowym jest zestawienie cukinii z wieprzowym mięsem mielonym. Oczywiście cukinia kupiona zimą nie jest aż tak smaczna jak ta, którą dostać możemy latem, ale kupiona w dobrym sklepie jest również niczego sobie. 

Potrzebujemy:

• dwie cukinie - ok 20-25 cm
• 30 dag mięsa mielonego
• cebula
• ząbek czosnku
• koncentrat pomidorowy
• pietruszkę
• żółty ser
• oliwa do smażenia
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Odcinamy końcówki cukinii, tniemy je wzdłuż  i wydrążamy środek aby zrobić miejsce na farsz. Jeżeli cukinia jest młoda i nie zawiera wielu nasiona pozostawiamy wydrążony miąższ i siekamy go - później dodamy do farszu.

2. Mięso mielone wrzucamy na patelnie i smażymy. Kiedy woda już odparuje dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, podsmażone mięso doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy także koncentrat. 

3. W żaroodpornym naczyniu układamy ponacinane cukinie, posypujemy je odrobiną soli i pieprzu oraz skrapiamy oliwą. Cukinie nadziewamy farszem i wkładamy do pieca nagrzanego do 180 st.C.

4. Po około 25 min pieczenia posypujemy cukinie serem i pieczemy jeszcze przez około 5 min.

Upieczone cukinie posypujemy natką pietruszki. Smacznego!