Kurczak curry

Po świątecznym obżarstwie, tradycyjnych smakach wigilijnych potraw ma się ochotę na coś zupełnie innego. Też tak macie? Uszka z barszczem, ryba po grecku i inne świąteczne pyszności tak dobrze i tak niepowtarzalnie smakują tylko w Święta. Wraz z Nowym Rokiem mamy ochotę na coś innego. Stąd pomysł na kurczaka curry. Gdzieś wyczytałam, że curry możemy rozumieć jako"sos" plus dodatki.

Dziś propozycja na kurczaka w ostrym sosie, z mango, z kurczakiem i dodatkami. 

Ginger&Lime

Imbir, mięta i limonka znane są ze swoich właściwości orzeźwiających, nie dziwi Was pewnie takie połączenie w drinku :) Idealny na gorące letnie popołudnia i wieczory.

Kokosowa, pikantna marynata do kurczaka

Sezon grillowy na dobre rozpoczęty! Pogoda w koncu sprzyja, tradycji stało się zadość i majówkę uczciłyśmy grillem. Oprócz pięknej pogody, dobrego towarzystwa i idealnego żaru, sekretem udanego grilla jest dobrze zamarynowane mięso. Odpowiednie składniki nadają określony smak. Dziś coś dla miłośników egzotycznych smaczków - kurczak z kokosową nutą. Kto się skusi?

Zupa kokosowa

Będzie ostro! Dlaczego? Bo mamy dla Was przepis na przepyszną, aromatyczną i bardzo pikantną tajską zupę kokosową z kurczakiem (można go zastąpić krewetkami). Jeżeli, ktoś z Was tak jak i my, zmaga się z przeziębieniem i szuka zupy która go konkretnie rozgrzeje, powinien sięgnąć właśnie po ten przepis i wypróbować tę szybką i łatwą w przygotowaniu zupę. Czosnek i imbir zabiją bakterie, papryczka rozgrzeje, pierś z kurczaka nasyci, a cudowny smak całości rozweseli Wasze kubki smakowe! To jak? Wystarczająco Was zachęciłyśmy? ;)

Potrzebujemy:

• 500 ml bulionu (najlepiej domowego)
• 400 ml mleczka kokosowego
• duża pierś z kurczaka
• papryczka chilli
• limonka
• 5 cm świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 3 łodygi trawy cytrynowej (może być taka w zalewie)
• 3 łyżki sosu rybnego
• łyżka sosu sojowego
• garśc posiekanej kolendry lub pietruszki
• pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

1. Do garnka wlewamy bulion i mleko kokosowe. Dodajemy do tego trawę cytrynową, skrojony drobno imbir, czosnek oraz papryczkę. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 5 min na wolnym ogniu.
2. Do wywaru wlewamy sos rybny, doprawiamy do smaku niewielką ilością soli i pieprzu.
3. Kurczaka kroimy w wąskie paski, mieszamy go z sosem sojowym i wrzucamy do wrzącego wywaru. Gotujemy jeszcze przez około 5 minut, aż mięso będzie dobrze ugotowane.
4. Wyciągamy z zupy trawę cytrynową. Zupę podajemy z kolendrą lub pietruszką i skrapiamy ją sokiem z limonki.

Smacznego!

  

Zupa z dyni

Zebrane jesienią dynie, trzeba dobrze przechowywać, aby w chwili gdy tego zapragniemy móc je wyciągnąć i przygotować z nich pyszną zupę! My, wielką dynię otrzymałyśmy od Anki, która ze swoim tatą w pocie czoła dynie pielęgnowała ;). Tłuszcze  zawarte w pestkach dyni zaliczają się do pełnowartościowych tłuszczów roślinnych. Warto je jeść, gdyż około 80% kwasów tłuszczowych to kwasy nienasycone, z czego 50-60% to wielokrotnie nienasycone. Warto wiedzieć, że kwasy nienasycone są niezbędnym elementem do budowy witaminy D.

Zróbcie zupę i rozkoszujcie się jej smakiem!

Potrzebujemy:

• średniej wielkości dynia
• 2 litry bulionu (pierś z kurczaka, duża pietruszka, mały seler, połowa pora, dwie maechewki, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie)
• dwie duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• śmietana 18%
• 2-3 cm imbiru
• gałka muszkatołowa (do smaku, ja dałam płaską łyżeczkę)
• nasiona dyni
• oliwa do smażenia
• przyprawy - sól, pieprz, paryka

Wykonanie:

 

1. Gotujemy bulion. Do wody wrzucamy pierś z kurczaka, solimy. Gdy usuniemy z wody szumy od mięsa, wrzucamy pokrojone w kosteczkę: marchew, seler, pietruszkę oraz por, liść laurowy i ziele angielskie . Robimy wywar, mieso i warzywa muszą być miękkie.

2. Cebulę kroimy w piórka, siekamy czosnek, trzemy imbir i wszystko razem podsmażamy na oliwie, przyprawiamy pieprzem.

3. Dynię kroimy na 4 części. Obieramy ze skóry, usuwamy farfocel z jej wnętrza. Kroimy w większą kostkę i dorzucamy do cebuli, czosnku i imbiru. Całość smażemy jeszcze chwilę, aż dynia lekko zmięknie.

4. Z bulionu wyciągamy mięso, liść laurowy i ziele angielskie, dodajemy podsmażone warzywa i gotujemy na wolnym ogniu. Gdy dynia zmięknie - całość miksujemy, doprawiamy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka) i zaciągamy śmietaną.

Zupę podajemy posypaną nasionami dyni. Do zupy można także wkroić mięso z piersi, na którym ugotowaliśmy bulion. Smacznego!

 

 

Cynamonowo-pomarańczowe ciasteczka z brandy

Już grudzień i zaczyna się najfajniejszy okres - oczekiwania na Święta, przygotowań, również tych kulinarnych...

Jedną z kilku zalet przygotowywania świątecznych wypieków jest piękny zapach, który od razu wprawia w odpowiedni nastrój. Cynamon i pomarańcze to nieodłączne świąteczne zapachy, zwłaszcza gdy występują razem. Nie ma więc lepszej metody na wprawienie się w świąteczny nastrój niż upieczenie cynamonowo-pomarańczowych ciasteczek. Łatwe w wykonaniu - w zasadzie całą pracę wykonuje za nas mikser (oczywiście, można użyć tradycyjnych narzędzi). Kruche, aromatyczne, idealne na wyjątkowy bożonarodzeniowy czas. Ciastka zniknęły prawie od razu, stąd wniosek że przypadły do gustu i kto wie, może w tym roku zastąpią tradycyjne lukrowane pierniki...?

Składniki na 2 blachy ciasteczek (wielkości orzecha włoskiego):

• 400 g mąki
• 125 g masła lub margaryny - np. margaryny Palma
• 2 jajka
• skórka z 2 pomarańczy
• 40 ml brandy lub whiskey - można pominąć
• ok.200 cukru pudru 
• 3 płaskie łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1/4 przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyzeczki proszku do pieczenia

1. Pomarańcze sparzamy wrzątkiem, osuszamy, ścieramy skórkę na tarce o małych oczkach, odstawiamy.
2. Masło/margarynę ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy jajka.W osobnym naczyniu dokładnie mieszamy mąkę z przyprawami (sodą, proszkiem, cynamonem, przyprawą i imbirem). Cały czas ubijając maślaną masę, stopniowo dodajemy mąkę z dodatkami, na koniec brandy i skórkę z pomarańczy.
3. Masa będzie miękka i klejąca - nie dodajemy więcej mąki! Ręce oprószamy mąką i formujemy z ciasta małe kulki, wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy i robimy widelcem wzorek. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka trochę urosną, więc zostawiamy niewielkie odstępy. 
4. Pieczemy w temperaturze ok. 180 stopni C do złotego koloru, a więc jakieś 15 minut.

Smacznego!

Ryba z kokosem i kolendrą

Nie wiem, czy często Wam się to zdarza, ale mi owszem- beznamiętnie przełączam kanały w tv i nagle trafiam na program kulinarny. Oczywiście często zamiast szybko lecieć po coś do pisania (bo a nuż pokażą coś fajnego), oglądam i liczę na to, że zapamiętam,  a raczej zapamiętam, żeby zapisać gdzieć usłyszany przepis. Tak było ostatnio. W jednym z brytyjskich programów, pewna Hinduska przekonywała, że kuchnia indyjska jest łatwa. Czy tak jest, trudno mi do końca ocenić, receptury rodem z Indii rzadko goszczą na moim stole, może to błąd... Na pewno wynika to z tego, że nie można sobie ot tak postanowić - zaraz ugotuje coś orientalnego, nie zawsze mamy wszystkie produkty w lodówce czy spiżarni. Usłyszany i "zobaczony" przepis: ryba z kokosem i kolendrą, został przeze mnie częściowo zapamiętany i dlatego też - zmodifikowany. Zapraszamy na pstrąga z kokosem i kolendrą :)

Składniki na 4 porcję:

• 4 świeże lub mrożone pstrągi w całości lub inna ryba, np. w filetach
• pęczek świeżej kolendry
• skórka i sok z limonki lub cytryny
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 kokos starty na wiórki - możemy zastąpić wiórkami koksowymi - ok.6 łyżek
• dobrej jakości oliwa - ok 1/2 szklanki
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 3-5 cm kawałek świeżego imbiru startego na tarce o małych oczkach
• papryczka chilli - suszona lub świeża według smaku
• masło - ok 1 łyżka na porcję
• sól, pieprz do smaku

1. Rybę myjemy osuszamy, nacinamy skórę, odkładamy.
2. Kolendrę, pietruszkę i czosnek siekamy drobno, miaszamy z sokiem i skórką z cytryny. Dodajemy oliwę i wiórki kokosowe oraz starty imbir i chilli. Wszystko dokładnie mieszamy. 
3. Rybę solimy, układamy na folii aluminiowej wysmarowej oliwą, "faszerujemy" rybę kolendrą z dodatkami, obkładamy ją również z wierzchu, kładziemy po 1 łyżce masła na mięsie.
4. Zawijamy ryby w folię luźno, układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok 190 stopni C. Pieczemy ok. 30 minut, pod koniec pieczenia możemy odchylić folię, by mięso się przypiekło. Podajemy z ulubioną sałatą.

Smacznego!

Zielone szparagi w orientalnym stylu

Nareszcie! Rozpoczął się sezon na szparagi :) Lubię tylko zielone, białymi nie gardzę, ale zielone to moje ulubione. Tak naprawdę jest to jeden i ten sam gatunek, różnią się tylko sposobem uprawy - białe rosną przysypane w całości ziemią, zielone wyrastają ponad grunt.

Najłatwiej ugotować szparagi al dente w osolonej wodzie i mamy gotowe danie. Czasami warto się trochę wysilić, bo to świetne warzywo można przygotować na bardzo wiele sposobów. Dziś proponujemy Wam zielone szparagi w orientalnym stylu. Chrupiące, lekko ostre, łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Składniki na 2 porcje:

• pęczek zielonych szparagów
• szalotka lub dymka
• 2-3 cm kawałek świeżego imbiru
• ząbek czosnku
• 1 mała papryczka chilli (bez pestek!) 
• olej roślinny do smażenia
  
• sól, pieprz do smaku
• czarny sezam do posypana

na sos:

• 4 łyżki sosu ostrygowego
• 4 łyżki wody
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka sosu sojowego

1. Szparag myjemy, odcinamy zdrewniałe końce. Całe kroimy ukośnie na 2-3 cm kawałki. Szalotkę i czosnek drobno kroimy, imbir ścieramy na tarce o małych oczkach, papryczkę kroimy na drobne kawałki/paski.
2. Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy czosnek, cebulę, imbir i paprykę, smażymy około pół minuty ciągle mieszając. Dodajemy szparagi i smażymy nadal mieszając.
3. Składniki na sos łączymy i gdy szparagi zmiękną, wlewamy sos na patelnie. Doprowadzamy do zagotowania, odparowujemy sos, by zgęstniał, doprawiamy do smaku. Podajemy posypane sezamem.

Przepis oryginalny autorstwa Agnieszki Kręglickiej pochodzi z dodatku Gazety Wyborczej "Palce lizać".

Smacznego!

 

Chutney z mango

Sezon grillowy oficjalnie rozpoczęty. Na pewno każdy z Was ma swoje ulubione danie z grilla :) Mięso, ryby, warzywa, możliwości jest wiele. Dobrze zamarynowane mięso to podstawa. Ale równie ważne są dodatki, np. sosy. Jednym z naszych ulubionych ostatnio jest szybkie chutney z mango (szybkie, bo bez gotowania). Ten typ gęstego, aromatycznego sosu pochodzi z Indii. Łagodny, pikantny, słodki sos z warzyw lub owoców stanowi świetny dodatek do mięs, ale i dań wegetariańskich. Nasze chutney jest słodko-pikantne i świetnie komponuje się z kurczakiem.

Składniki:

• 1 bardzo dojrzałe mango
• 1 spory ząbek czosnku
• 2 -4 cm kawałek świeżego imbiru
• sól, pieprz, kardamon, cukier do smaku
• papryczka chilli, z pestkami lub bez   (z pestkami będzie bardzo pikantne)
• szczypta cynamonu
• szczypiorek 

1. Mango obieramy ze skórki, kroimy na małe kawałki. Imbir ścieramy na tarce o małych oczkach, łączymy z mango. Dodajemy posiekany czosnek i przyprawy. Wszystko miksujemy blenderem na gładką masę.
2. Dodajemy posiekaną papryczkę chilli oraz szczypiorek.

Smacznego !

Sałata z łososiem i suszonymi pomidorami

Uwielbiam momenty, kiedy wiadomo, że trzeba będzie podać coś do jedzenia (przychodzą goście, albo nagle wpadają znajomi) i padają znamienne w skutki słowa: „wymyśl coś”. Wyobraźnia wówczas szybko i sprawnie pracuje i wymyślam…

Kolejna barwna propozycja sałaty jest z wędzonym łososiem i powstała właściwie w kilka minut, gdy zadane mi było wymyśleć coś lekkiego na kolację. Połączenie z imbirowo- cytrynowym sosem z czosnkiem, dość niebanalne i świeże daje naprawdę smaczny efekt.

Składniki na duży talerz sałaty (dla ok. 4 osób)

• 1 główka sałaty lodowej
• rukola  (według uznania)
• ok. 150- 200 g wędzonego łososia
• mini mozzarella (opakowanie)
• suszone pomidory w oliwie (ok. 1/3 słoika, ale ze względu na charakterystyczny smak ilość zależy od upodobań)
• świeży, posiekany koperek (pęczek)
• czarne oliwki bez pestek (filiżanka)

Sos imbirowo-cytrynowy

• 3-4 łyżki oliwy
• skórka z ½ cytryny
• 1-łyżka soku z cytryny
• ok. 3cm kawałek świeżego imbiru startego na tarce o drobnych oczkach
• pieprz
• ¼ łyżeczki sosu sojowego
• 1-2 łyżki wody
• ząbek czosnku (rozgnieciony i posiekany)
• 1 łyżeczka płynnego miodu

Cytrynę należy sparzyć, imbir obieramy za pomocą łyżeczki (tak jest najłatwiej), korzeń i skórkę ścieramy na tarce o bardzo drobnych oczkach. Łączymy z oliwą, sokiem, sosem, wodą, miodem. Czosnek siekamy i dodajemy do sosu. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, odstawiamy na 15 minut.

1. Sałaty umyć, poszarpać liście na małe kawałki, płaty łososia podzielić na mniejsze   części.

2. Kulki sera odsączyć z zalewy, osuszyć na ręczniku papierowym

3. Suszone pomidory pokroić na małe kawałki, każdą oliwkę przekroić na pół.

4. Sałaty, ser, łososia i pozostałe składniki fantazyjnie układamy na dużym, płaskim  talerzu, polewamy wcześniej przygotowanym sosem.

Smacznego !

Agat.

Kompot z białym winem

Przyszedł mróz ("jak jest zima, to musi być zimno"), do wiosny jeszcze daleko... Na rozgrzewkę, zwłaszcza po ciężkim dniu, herbata to za mało. Próbowałyśmy i kompot z jabłek z białym winem sprawdza się znakomicie. Idealny na wieczór !

Przepis na 4 porcje:

• 2 szklanki wody
• 2 szklanki słodkiego lub półsłodkiego białego wina (idealne jest białe wino reńskie)
• 2-3 jabłka obrane ze skórki i pokrojone w grubą kostkę
• ok. 4-6 goździków
• 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
• cukier do smaku

*dla amatorów imbiru - kilka plasterków świeżego korzenia

1.   Zagotowujemy w garnku wodę, dodajemy cynamon,(imbir), goździki i jabłka, gotujemy ok. 10 min na średnim ogniu, aż jabłka zmiękną.

2.   Zmniejszamy ogień, dodajemy wino i podgrzewamy następne kilka minut, doprawiamy cukrem do smaku.

3.   Podajemy gorący.

Smacznego!

Agat.